I vinterperioden fra november til marts er der ikke den store aktivitet i vinmarken. Arbejdet i marken starter typisk i februar hvor den første runde vinterbeskæring udføres.
Vinterbeskæringen opdeles typisk i 2 omgange, dels for at planterne forskånes for at forsyne de unødvendige grene med næring. Dels som en forsikring mod udfrysning ved for tidlig færdig beskæring.
Anden vinterbeskæring udføres typisk i marts. Det er finklipningen, hvor skader pga. frost er minimal. Vi har foretaget beskæringen efter metoden dobbelt Guyot, dvs. en lang spore til hver side, der bindes på den nederste tråd.
